Efterårsferie i Andalusien. Sol, varme og langsomt tempo. En af dagene tog min yngste og jeg på tapas-mission i en af de hvidkalkede landsbyer. Vi ville spise os igennem landsbyens mange tapas.

På den første bar var der blandt andet en gammel spansk tradition på tapasdisken, nemlig ost i olivenolie. Når en spanier siger ‘curado’ (lagret) eller ’semicurado’ (mellemlagret) om en ost, er det underforstået, at osten er lavet af en blanding af ko-, gede- og fåremælk. Nok er manchego den mest kendte spanske oste udenfor Spanien, men i Spanien bliver den fortrinsvist spist i Castilla la Mancha, som er området, hvor man producerer fåreosten. Også der kender man til at lægge osten i olivenolie. Olien giver både ekstra smag til osten, men konserverer den også.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Det er ikke spor svært at lave selv. Kom tern eller trekanter af en fast, lagret ost i et glas, hæld en god olivenolie over. Lad det trække i køleskabet. Du kan fylde mere ost på efterhånden som den forsvinder. Du kan også lægge krydderurter i som fx rosmarin.

Her blev osten serveret med nogle skønne oliven og en skive brød. Dejlig lille tapas.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Mens jeg nød osten, spiste sønnen med stor begejstring en slider – mini hamburguesa.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Næste stop bød på to små tapas med kød: Svinekød i pebersauce og oksekød i tomatsauce. Naturligvis serveret med en skive brød til.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Tredje tapas-bar havde bl.a. den nordspanske tapas Pulpo a la Gallega – blæksprutte som man laver den i Galicien. Den mere børnevenlige tapas var kødboller i tomatsauce og kylling i karry.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Vi kom også forbi et listigt lille sted, der scorede højt på autenticitet, men lavt på kameracharme. Her fik jeg til gengæld stukket en halv kogt, kold sød kartoffel i hånden, men sønnen spiste en anden version af en slider/minihamburger. Og så var vi mætte – og klar til siesta!

Indlægget På tapas-crawl blev vist første gang den Ostesnak.

Hvad er det gode tilbehør til ost? Efter min mening er der ikke et enkelt svar, men rigtig mange muligheder. Helt enkelt som en pære skåret i skiver, lidt jordbær eller nogle tørrede frugter og mandler. Men også en sød kompot eller en lidt mere krydret chutney går godt til de fleste oste.

Den seneste tid har jeg via mit arbejde haft rig lejlighed til at tale om ost og tilbehør. Disse rosiner tog virkelig kegler, så her får du opskriften. Man kan også lave lagen med rødvin, men som et alternativ uden alkohol er kirsebæreddike virkelig god. Prøv selv!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

ROSINER I KIRSEBÆREDDIKE
2,5 dl kirsebæreddike (jeg brugte Meyers)
100 g brun farin
150 g rosiner

Kog eddike og farin i ca. fem minutter, til det meste af eddikeduften er forsvundet. Kom rosinerne i et glas og hæld lagen over. Lad det trække – gerne et par dage.

Indlægget Det gode tilbehør til ost blev vist første gang den Ostesnak.

Ost i madlavning minder på mange måder om krydderier: To oste smager ikke ens, det gør to krydderier heller ikke. Ikke alle retter har brug for det samme krydderi – eller den samme ost. Krydderier skal understøtte rettens smag, men ikke overdøve den. Og ost kan på samme vis give en delikat og underspillet smag, der bare gør det hele endnu bedre.

En af de første aktiviteter i Ost&ko-kampagnen, der skal styrke vores ostekultur i Danmark, er en opskriftskonkurrence for bloggere. Og den er netop beskrevet således:

‘Ost – bling på din ret
Der er stort set ikke den ret, der ikke bliver bedre med et lille drys ost. Osten spiller her den oscarvindende birolle, der på elegant vis løfter retten til nye højder. Osten overdøver ikke rettens andre elementer, men fungerer som smagsforstærker.’

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Et eksempel på sådan en ret er denne tærte, hvor revet Havgus i tærtedejen giver en krydret ostesmag, uden at det hele smager af ost. Jeg har brugt Havgus, men du kan også bruge en anden lagret ost fx Prima Donna, gruyère eller parmesan. (Og som sidegevinst, smager den bagte tærtedej som de ostedimser, jeg fik som barn hos min mormor og morfar Image may be NSFW.
Clik here to view. )

BROCCOLITÆRTE MED OSTEDEJ
Ingredienser (1 tærte):
100 g smør
90 g Arla Unika Havgus
1 knivspids salt
200 g ølandshvedemel
½ dl vand

1 broccoli, delt i små buketter
250 g ricotta
4 æg
½ tsk muskatnød
en anelse salt og peber
1 rødløg, skåret i meget tynde både

70 g parmaskinke, skåret i mindre stykker
15 g hasselnødder eller mandler, grofthakket
50 g Arla Unika Havgus, fintrevet

Kom alle ingredienser til dejen i en foodprocessor og kør den. Saml hurtigt dejen med hænderne til sidst, hvis det er nødvendigt. Pak ind i film og lad hvile i køleskabet.
Damp broccolien i ca. 3 minutter. Rør ricotta og æg sammen, kom muskatnød, peber og kun en anelse salt i (undgå evt. helt salt, da osten også er salt).

Rul dejen ud og læg i en tærteform beklædt med bagepapir. Forbag ved 200 grader i 16-18 minutter. Vend broccoli og rødløg i ricottablandingen og kom i tærteformen. Drys med parmaskinke, nødder og revet ost. Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Servér en salat til. Er også god dagen efter i madpakken.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

LIDT OM HAVGUS
Den økologiske Havgus er en af ostene i Arla Unika-serien. Osten er fast, lagret mindst et år og har de karakteristiske knasende proteinkrystaller, der opstår under en lang lagring. Udover at give smag i en tærtedej, er det også en god ost på en ostetallerken – eller blot som en lille snack.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Her har osten i høj grad bidraget til tærtens smag på en forfinet måde – uden at råbe for højt. Andre gange må osten naturligvis gerne være centrum – og hvor alt andet må rette ind efter den. Det kan fx være en Mont d’Or bagt i ovn, men det er en helt anden historie…

Indlægget Kom ost i din tærtedej! blev vist første gang den Ostesnak.

I vores have har vi japanske kvæder. De vokser på en busk og er meget mindre end de store pære- eller æblekvæder. Men de kan godt bruges til madlavning alligevel.

I Spanien er det almindeligt at spise membrillo eller kvædebrød til fx manchego, og i weekenden lavede jeg min egen hjemmekogte membrillo. Der er så meget pektin (stivelse) i kvæder, at man udelukkende med kvæder og sukker kan opnå en fast konsistens.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

En tommelfingerregel siger, at man skal bruge samme mængde kvæder (urenset) som sukker. Jeg brugte dog mindre, nemlig samme mængde sukker som rensede kvæder. Det gav en snert af syrlighed i det ellers ret søde kvædebrød.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

MEMBRILLO (KVÆDEBRØD PÅ DANSK)
Ingredienser:
500 g kvæder (urenset), det gav 400 g kvæder (renset)
400 g sukker
1 citron, saften fra
1 kanelstang, brækket i to
Lidt mandler, ristet og grofthakket

Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehuset. Skær i både. Kom i gryden sammen med sukker og rør godt rundt. Tilsæt citronsaft og kanelstangen. Varm langsomt op og lad simre i en god time. Kvæderne bliver lidt rødlige, når de er klar.
Fjern kanelstang. Blend og hæld i et fad eller skål belagt med bagepapir. Afkøl, og efter et par timer kan kvædebrødet skæres i strimler og serveres til osten. Drys med de sprøde mandler.  Opbevar membrillo på køl.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

TIP
Skulle du have noget kvædebrød til overs, så kan du skære det i tern og vende i perlesukker. Og vupti har du lidt konfekt.

Indlægget Manchego med membrillo (kvædebrød) blev vist første gang den Ostesnak.

Jeg tror, at mange bygger et middagsmåltid op omkring kødet – a la ‘jeg har lyst til kylling, hvilke grøntsager og/eller salat skal jeg servere til?’ Andre bygger et måltid op omkring grøntsagerne, og de færreste starter nok med ost (med mindre der er tale om et ostebord.)

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Men netop osten er tanken bag Ost&kos anden madbloggerkonkurrence, som de beskriver med disse ord:

‘Ost – et grundstof
Her er rettens bærende element og absolutte hovedrolle ost. Rettens opbygning tager udgangspunkt i ostetypen og ikke mindst ostens smag. Retten er kort sagt en hyldest til alt det gode, rare og delikate ved ost.’

Image may be NSFW.
Clik here to view.

For efterhånden en del år siden spiste vi middag hos nogle venner. Hun er fra Tjekkiet, og hun overraskede os (jeg var kun lige i starten af min osteopdagelsesrejse) ved at servere en 500 g Jarlsberg skåret i fire lange stykker, som hun havde paneret og stegt.

Med tanke på denne særlige middag, har jeg udviklet en opskrift på paneret ost, hvor jeg har brugt to forskellige slags ost (feta og en fast, gul ost – jeg havde et stykke Beaumont de Savoie i køleskabet). Først er de vendt i mel, dernæst æg og til sidst i en blanding af finthakkede nødder og basilikum. De to oste smager ret forskelligt og komplementerer hinanden fint. Beaumontens nøddesmag harmonerer perfekt med nøddeblandingen, mens fetaens syrlighed giver lidt friskhed til retten.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

PANERET OST

Ingredienser (2-3 personer):
50 g nødder
1 håndfuld basilikumblade
2 spsk rasp
en anelse salt og lidt peber (ostene er salte i forvejen)
lidt hvedemel
1 æg
150 g feta
75 g gul ost fx Beaumont de Savoie
smør til stegning

Tilbehør: Grøn salat

Blend nødder og basilikumblade fint og rør rasp, salt og peber i og kom i en dyb en tallerken. Kom lidt mel på en anden tallerken. Pisk et æg i en tredje dyb tallerken.
Skær ostene i store skiver eller trekanter. Vend først i mel, dernæst æg og til sidst i nøddeblandingen. Steg i smør på alle sider i 3-4 minutter, til ostestykkerne er gyldne.
Servér med en grøn, frisk salat. Fx en grønkålssalat med æble, granatæblekerner, hakkede mandler og en frisk-sødlig olie-eddikedressing. Syren fra frugten giver et godt modspil til den fede ost.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Prøv dig frem med forskellige ostetyper og find din favorit.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Indlægget Erstat kødet med ost blev vist første gang den Ostesnak.

Mens andre år tilbage backpackede gennem Europa og endte med græsk ø-hop, så drog jeg altid til Spanien. Med den konsekvens, at jeg endnu ikke har været i Grækenland, og vist heller aldrig rigtigt har fået øjnene op for græsk ost.

Den græske restaurant og delikatessebutik Deligreco på Frederiksberg inviterede sammen med Minerva Feta til en aften med det formål at vise, hvordan man kan bruge feta – udover at drysse i en salat. Feta er lavet af fåremælk eller en blanding af fåre- og gedemælk (dog max. 30% gedemælk). Det giver en ost med smag og dybde, og den er både cremet og let smuldrende på samme tid.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Theodoro Tsigkas er græker bosiddende i Danmark. Her har han gjort det til sin levevej at dele ud af det græske køkken. På Deligreco huserer han i køkkenet og skaber græske og nordiske retter. Men det hele startede naturligvis med et glas ouzo…

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Theodoros menu begyndte med et par tapasretter: Sprøde friturestegte panerede oliven fyldt med feta, og helt enkelt tern af feta med krydderurter og olivenolie.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Theodoro viste, hvor man laver en creme baseret på feta: Kom feta i en blender og blend med fx olivenolie eller mælk (alt afhængig af, hvor cremet den skal være). Cremen brugte han i en kartoffelsalat sammen med purløg og mynte.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Feta drysset i en grøn salat kom også på bordet, her var fetaen dog marineret i olie først.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Smørrebrød blev serveret med en fetacreme og marinerede ansjoser.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Theodoro lavede også sin version af saganaki – med rejer, forårsløg, tomater, feta og olivenolie. Og han fortalte, at alle græske retter begynder med olivenolie, og tit slutter de også med lidt olivenolie – for smagens skyld. Feta er med til at krydre maden, ja faktisk kan man bruge feta i stedet for salt og peber.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Der kom mere på bordet, bl.a. en lille burger serveret med fetacreme, tomat, rødløg og mynte og en risotto med feta.

Aftenens mange forskellige små retter beviste så alt rigeligt, at feta kan meget mere end at give smag i en salat. Grækerne bruger feta på mange måder, og når man tænker på, at en græsk familie ofte spiser 2-3 kg feta – om UGEN, ja, så må der vel også lidt variation til…?!

PS. Jeg har efterfølgende prøvet at paneret feta – se resultatet her.

Indlægget Feta på 1000 måder blev vist første gang den Ostesnak.

Det er altid skønt at møde andre mennesker, der deler passionen for ost. Det nød jeg også i dag, da jeg i præcis 12 minutter talte om franske oste i et radiostudie hos Radio 24syv med Morten Lindberg aka Master Fatman. Han er radiovært i det frankofile morgenprogram Croque Monsieur, der sendes søndag morgen, og han er altså også en stor osteaficionado. Vores ostesnak og -smask kommer i æteren på søndag den 8. november mellem klokken 9 og 10.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Jeg var faktisk ikke klar over det, men hver søndag byder på en gæst med en ost, og der ligger nogle spændende samtaler gemt på programmets podcast-liste, som du finder her. Her kommer man rundt i Danmarks ostekroge og hører også mere til de franske oste. Kig under den tredje time hver søndag – så finder du osten!

Indlægget 12 minutters ostesnak i Radio 24syv blev vist første gang den Ostesnak.

For lang tid siden hørte jeg et citat, der er blevet siddende hos mig, da det gav rigtig meget mening. Det er Josep Pla, en katalansk forfatter, der er ophavsmand til det. Frit oversat lyder det:

Et lands køkken er et landskab puttet i en gryde.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Fra vinens verden kender vi begrebet ‘terroir’, men det kan man også sagtens bruge om ost. Terroir er de særlige karakteristika ved et område fx jordbundsforhold, geografi og klima, der er med til at give den lokale vin eller ost sin smag. Men vi skal også komme kultur, historie og håndværk i gryden, for det er også væsentlige parametre.

Landskabet i gryden skaber så at sige den lokale ost. Kommer osten fra en bjergrig region som de franske Alper, hvor køerne græsser højt oppe på bjergengene, og hvor man har lavet ost på traditionel vis generation efter generation, ja, så kan det altså smages. I Nordspanien har man pakket oste ind i de mange platanblade fra træerne, der vokser overalt. Mont d’Or ligger og lagrer på fyrplanker fra de lokale træer, og sådan er der tusindvis af eksempler.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Kommer mælken fra det tørre og varme Castilla la Mancha syd for Madrid eller fra en græsmark tæt på det salte hav? Det spiller også ind på smagen. Roquefort ligger og modner i grotten under landsbyen Roquefort-sur-Soulzon, og det er med til at skabe den roquefort, som vi kender.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Men terroir er ikke kun noget, der er forbeholdt sydeuropæiske lande med bjerge og tusindårige gamle ostetraditioner. Vi kan også tale om det herhjemme. Tæt ved Bovbjerg Fyr ude ved Vesterhavet ligger et ostelager. Og her smyger den salte vesterhavsluft sig om ostene og er med til at skabe Vesterhavsosten. Jeg har fået fortalt, at Thise har forsøgt at lagre den præcis samme ost på et af deres andre modningslagre, og det gav en helt anden ost.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Et lands køkken er dets landskab i en gryde, og det handler naturligvis også om lokale retter og foretrukne ingredienser. Men det kan også forklare en hel del om landets oste.

Fortsat god søndag!

Indlægget Landskabet i gryden blev vist første gang den Ostesnak.

Vi kan ikke komme uden om, at juletiden nærmer sig – og mangler du lidt inspiration, så fortvivl ikke, for her får du Ostesnaks bud på julegaven til alle, der elsker ost.

#1: Man må ikke gå ned på udstyr, og den ultimative ostekniv må være Laguioles osteknivsæt, der er udviklet af ostemesteren Roland Barthélemy. Som med de andre af Laguioles knive, er de håndlavet og så skarpe,  at de så let som ingenting skærer igennem en fast ost. Sådan ser kniven i sættet ud:

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Synes du, det er lige i overkanten, kan du finde andre gode osteknive (og knive generelt) hos HW Larsen lige her.

#2: Et fedt ostebræt skal man ikke undervurdere. Selv den mest triste gnalling ost kommer til live, når den placeres på et flot bræt  og i godt selskab med noget så simpelt som lidt frugt og nødder. På moods.dk finder du disse flotte brætter af elmetræ.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

De har en fin balance mellem det rå og det forarbejdede, og de er lavet af en møbelsnedker, som selv udvælger træet i skoven. De fås i forskellige størrelser. (Jeg har selv skrevet XL-brættet på min ønskeseddel).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

#3: Giv en oplevelse! Sidste år gav jeg min osteglade nevø en tur hos ostehandleren (og efterfølgende i biffen). Jeg havde på forhånd talt med Helle fra Lynhjems flotte ostebutik i Lyngby, så der var tid til både smagsprøver og gode historier, da vi kiggede forbi butikken. Stor oplevelse for både store og små…

Image may be NSFW.
Clik here to view.

#4: Man kommer naturligvis heller ikke uden om min ostebog ‘OST på bordet’, der indeholder opskrifter, anekdoter, viden, tips og masser af inspiration til mere ost. Bogen kan købes i udvalgte Coop-butikker, i boghandleren eller på saxo.com.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

#5: Oste er i deres rette element, når de serveres med lidt enkelt og lækkert tilbehør. Og en gaveidé til dem, der har stort set alt, kunne være en kurv med lidt ost og tilbehør. Hos Supermarco (‘Un piccolo mondo italiano’ eller ‘en lille italiensk verden’) kan du finde spændende ting, som enhver italiener vil køre en omvej for at få fingre i.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Supermarco anbefaler lækkerier som akaciehonning med trøffel (især god til lagrede oste), mostarda (frugt, sirup og sennep på samme tid) eller jordbær-balsamico-creme (fx god til pecorino). Og måske lidt Pane Carasatu i strimler fra Sardinien.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

#6: Er du på udkig efter oplevelser, så kan du også give et gavekort til en ostesmagning. Jeg går med tanker om at afholde en ostesmagning i januar eller februar i København/Nordsjælland. Er det noget, du er interesseret i, så skriv til mig på camilla@ostesnak.dk for at høre nærmere om muligheden.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Og så gælder det jo om at nyde julemåneden trods travlhed – husk at et par oste sammen med en salat snildt kan udgøre et fint aftenmåltid de dage, hvor tiden er knap!

Indlægget Julegaver til alle osteelskere blev vist første gang den Ostesnak.

OSTEADVENTSKALENDER DEL 1.

Første gang man gør noget, er det en nyhed. Men når man gentager det, så bliver det en tradition. Og da det nu er tredje gang, at Ostesnak har en adventskalender, ja, så er det blevet en tradition. Velkommen til!

I år består adventskalenderen af fire raske konkurrencer, der afsluttes den efterfølgende lørdag. For at deltage skal du skrive en kommentar her på bloggen, på facebook eller på instagram. Husk du kan få en mail med nye oplæg på bloggen ved at tilmelde dig på forsiden (ikke muligt fra mobil).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

I den første advents-konkurrence er præmien sponseret af Endrup Andelsmejeri, som er Danmarks ældste andelsmejeri. Osten er en spændende danbo med bukkehorn, som giver en delikat og krydret smag, der minder mig lidt om karry. Brug osten på brød eller som snack. Læs mere om osten her i et tidligere blogindlæg.

For at deltage i konkurrencen skal du fortælle om en hyggelig juletradition, som du har her i ventetiden op til jul. Jeg trækker lod på lørdag og kontakter vinderen direkte.

Held og lykke! Og nyd 1. søndag i advent!

Indlægget Adventskalender: Vind en ost blev vist første gang den Ostesnak.

Tæt ved fjorden har vi to store havtornbuskadser, hvor jeg for lidt over en måned siden klippede grene fyldt med havtornbær af. De har været en tur i fryseren og forleden blev de til en kompot, der skulle holde en blå ost ved selskab.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Havtorn er blevet kaldt ‘Nordens citroner’ og de er da også fulde af c-vitaminer og mange andre vitaminer. De indgik i vores kost tidligere, men forsvandt ud af billedet i 1950’erne. Nu er de tilbage – ikke mindst takket være ‘havtornekongen’ Kim Gravenhorst, der har skrevet to bøger om de små bær med den særegne og lidt parfumerede smag.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Jeg lavede en kompot med havtorn, æble og vanilje. Udover at give lidt syrlighed og sødme som modspil til en blå ost, så kan man også nyde kompotten i både desserter og som marmelade.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

HAVTORNKOMPOT

Ingredienser (1 glas):
100 g æble, skåret i tern
100 g havtorn, rensede
100 g sukker
½ vaniljestang, kornene herfra

Kom æbletern og havtorn i en gryde med sukker og vaniljekorn. Rør godt. Varm langsomt op og lad det simre til æblet er mørt. Blend og afkøl.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Har du ikke selv buske i nærheden, så kan man nu købe havtorn på frost i flere supermarkeder.

Indlægget Blå ost med havtorn blev vist første gang den Ostesnak.

Jeg kan varmt anbefale Master Fatmans frankofile program søndag morgen på Radio 24syv. En yderst behagelig måde at vågne på over dagens første kop kaffe.

Og det er ikke kun, fordi jeg selv var med i søndags i det faste 12-minutters osteindslag. (Men det var nu også ret underholdende.) Vi talte om engelsk ost, og med i studiet var både den brunspættede Porter Cheese, en god lagret Vintage Cheddar og den altid højtråbende Stilton. Hør historierne bag ostene og oplev Master Fatmans spontane reaktion på de tre oste. Klik her for at høre den sidste time af programmet – osteindslaget starter på 42:29.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Denne  næste søndag byder på mere ostesnak, her gang skal vi tale om italiensk ost. (Programmet sendes fra kl. 7 til 10, men jeg tror nok, at ostene er på til allersidst).

Indlægget Mere ostesnak i Radio 24syv blev vist første gang den Ostesnak.

Tak for alle fortællingerne om jeres juletraditioner, som jeg hyggede mig med at læse. Kommentarer fra bloggen, facebook og instagram tæller med i konkurrencen, hvor jeg nu har trukket lod.  Til lykke til Pia Merete Eriksen. Du modtager en mail fra mig, og når jeg har din adresse, får du tilsendt den spændende danbo med bukkehorn fra Endrup Andelsmejeri.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Husk at hver søndag i advent er der en konkurrence her på bloggen, så kig endelig forbi løbende.

Indlægget Vinderen er fundet blev vist første gang den Ostesnak.

OSTEADVENTSKALENDER DEL 2.

Jul og ostebord hører sammen. En af mine juletraditioner er julefesten på mit arbejde, hvor hele familien er inviteret med til nogle hyggelige timer. Og traktementet består… naturligvis… af årets flotteste ostebord.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

I denne uges konkurrence kan du vinde fire oste til et ostebord. Ostene sponserer Lactalis, der blandt andet står bag Président og Galbani. Jeg udvælger de fire oste, der tilsammen udgør et fint ostebord. Skriv en kommentar her på bloggen og fortæl hvem du gerne ville invitere til ostebord denne jul.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Rammerne er de samme som i sidste uge: Du kan deltage på bloggen, facebook og instagram. Næste lørdag trækker jeg lod om vinderen, som jeg kontakter direkte.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Held og lykke!

Indlægget Adventskalender: Vind oste til ostebordet blev vist første gang den Ostesnak.

Nytårsaften er en speciel aften på mange måder. Vi siger farvel til det gamle år og byder det nye velkommen på festlig og glædestrålende vis.

Menuen nytårsaften handler for mig meget om detaljerne. Det behøver ikke at være de dyreste eller mest sjældne råvarer, så længe de er nøje udvalgt og kærligt anrettet.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Og selvfølgelig skal der ost på bordet nytårsaften. På mit nytårsbord kunne det være disse små og delikate osteanretninger, der tilsammen udgør et smagspotpourri af ostenes mange facetter, og viser dem hver fra deres bedste sider. Dressed up for party!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Vi starter med en creme rørt af fynsk rygeost og cremefraiche. Den delikate røgsmag får et forfriskende syrligt modspil af granatæblets kerner og de små dekorative blade af brøndkarse. Serveret på tyndt, knasende knækbrød.

CREME  AF  RYGEOST (4 stk)
2 spsk rygeost
3 spsk creme fraiche
4 små knækbrød
granatæblekerner
brøndkarse

Rør rygeost og creme fraiche. Smag til med mere rygeost, hvis du kan lide mere røgsmag. Læg en skefuld på hvert knækbrød og drys granatæblekerner over. Pynt med brøndkarseblade.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Den spanske ost ibérico er en blanding af ko-, gede- og fåremælk – og er den ost, spanierne selv spiser oftest. Komælken giver ostens basissmag, gedemælken bidrager med lidt syrlighed og fåremælken giver osten en cremethed. På toppen af de tynde trekanter ligger en lille skive sød membrillo (lavet af kvæder) og knasende (ristede) mandler er drysset udover.

MEMBRILLO (KVÆDEBRØD PÅ DANSK)
Ingredienser:
500 g kvæder (urenset), det gav 400 g kvæder (renset)
400 g sukker
1 citron, saften fra
1 kanelstang, brækket i to
Lidt mandler, ristet og grofthakket

Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehuset. Skær i både. Kom i gryden sammen med sukker og rør godt rundt. Tilsæt citronsaft og kanelstangen. Varm langsomt op og lad simre i en god time. Kvæderne bliver lidt rødlige, når de er klar.
Fjern kanelstang. Blend og hæld i et fad eller skål belagt med bagepapir. Afkøl, og efter et par timer kan kvædebrødet skæres i strimler og serveres til osten. Drys med de sprøde mandler. Opbevar membrillo på køl.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Røde Kristian er en biodynamisk ost fra Naturmælk. Den er vasket i rødkit og er her skåret i ultratynde skiver, som på trods af deres finhed alligevel har masser af smag. De ligger på sprødt og tyndt knækbrød og er toppet med rosiner trukket i en lage af kirsebæreddike og farin. Dekoreret med aromatiske kviste af rosmarin.

ROSINER I KIRSEBÆREDDIKE
2,5 dl kirsebæreddike (jeg brugte Meyers)
100 g brun farin
150 g rosiner

Kog eddike og farin i ca. fem minutter, til det meste af eddikeduften er forsvundet. Kom rosinerne i et glas og hæld lagen over. Lad det trække – gerne et par dage.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Sidste osteanretning på fadet er små trekanter af hårdt ristet rugbrød. Her på ligger skiver af den franske blåskimmelost Bleu d’Auvergne toppet med lidt havtornekompot og hakkede ristede mandler.

HAVTORNKOMPOT
Ingredienser (1 glas):
100 g æble, skåret i tern
100 g havtorn, rensede
100 g sukker
½ vaniljestang, kornene herfra

Kom æbletern og havtorn i en gryde med sukker og vaniljekorn. Rør godt. Varm langsomt op og lad det simre til æblet er mørt. Blend og afkøl.

Husk at hvis du vil have endnu mere ost ind i årets sidste dag, så kan du (gen-)læse mine tre tips til at snige ost ind i nytårsaften lige her.

Dette indlæg er samtidig mit bidrag i opskriftskonkurrencen fra Ost & ko under temaet ‘ost på dit nytårsbord’.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Indlægget Nytårsaftens store ostebrag blev vist første gang den Ostesnak.

‘Osten er en sjælden gæst i det søde køkken, men hvorfor egentlig det?’ Sådan introducerer Ost & Ko den fjerde opskriftskonkurrence for madbloggere, og deres spørgsmål satte tanker igang hos mig. For hvor langt kan man egentlig trække den søde dessert over mod ostens salte univers?

Image may be NSFW.
Clik here to view.

En brainstorm affødte et hav af interessante idéer (og jeg har gemt nogle af de sjoveste til senere lejligheder), og har her valgt en klassisk flødeis (som jeg har taget med fra min barndom, hvor jeg lavede is utallige gange med vores egne æg fra fritgående høns) og har så tilsat nogle elementer fra det salte køkken: Parmesan, rosmarin, salt og balsamico glace. Tanken var at give isens sødme et balanceret modspil, for målet er jo, at det skal smage godt. Image may be NSFW.
Clik here to view. Isen har en mild og dyb smag af ost, men smager også næsten karamelagtigt og aromatisk (fra den krydrede rosmarin). Balsamico glacen giver behagelig syre, som komplementerer flødesmagen rigtig godt.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

ROSMARIN-IS MED PARMESAN OG BALSAMICO GLACE
Ingredienser (giver ca. 1½ liter)
6 æggeblommer
3 æg
500 g sukker
1½ spsk rosmarin, finthakket
1/4 tsk havsalt
60 g parmigiano reggiano (kunne også være Havgus, Prima Donna eller en anden lagret ost, fintrevet
½ liter piskefløde
1/4 dl balsamico glace (køb det eller lav det selv af balsamicoeddike og lidt sukker, kogt ind i ca. 15  minutter)

Til pynt: Kviste af rosmarin og lidt fintrevet ost

Pisk æggeblommer, æg og sukker til en tyk og luftig æggesnaps. Det kræver lidt tålmodighed. Rør rosmarin, salt og ost i. Pisk fløden i en anden skål til flødeskum og vend forsigtigt i æggesnapsen. Kom på frys. Du kan røre balsamico glace i den næsten frosne, men stadig bløde ismasse eller du kan hælde det over ved serveringen. Lad isen tø lidt op før servering – det er lige som med ost: Iskold is smager ikke af så meget.

Pynt med kviste af rosmarin og fintrevet ost.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Indlægget Is med smag af ost blev vist første gang den Ostesnak.

OSTEADVENTSKALENDER DEL 3

Tak for jeres kommentarer i denne uge, hvor I har haft mulighed for at vinde fire oste til et af julens osteborde. Og tak til Lactalis, der sponserer ostene. Den heldige vinder er Maja Fuglsang, som har et vennepar, der kan glæde sig til oste-/tapasbord med dejlige oste. Der er en mail på vej til dig.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Men vi er jo kun halvvejs i Ostesnaks adventskalender, og som lovet byder de to sidste adventssøndage også på ostekonkurrencer.

I denne uges konkurrence er præmien en særlig danbo-ost fra Endrup Andelsmejeri, som er Danmarks ældste andelsmejeri. (Læs mere om hvordan du deltager længere nede i teksten).

Man taler en del i øjeblikket om mælk fra enkeltgårde som modsætning til mælk, der samles fra flere landmænd og blandes sammen. Når man laver ost af mælk fra den samme besætning, kender man naturligvis mælken lidt bedre, hvilket foder køerne har spist osv.

Mælken til denne enkeltgårdsost kommer fra Gammelgaard, som ligger tæt på marsken i Vestjylland. Gården drives af Jens Johannessen, der har overtaget den efter sin far. Se billeder og følg dagligdagen på Gammelgaard på deres facebookside. Mælken transporteres kun fire km til Endrup Andelsmejeri, som tryller den om til lækre danbooste. Mejeriet er ejet af 14 lokale landmænd, og mejeristerne sætter en ære i at lave ost på den klassiske danske måde med fx ostning i åbne kar.

FOR AT DELTAGE I KONKURRENCEN skal du svare her på bloggen, på facebook og/eller instagram på spørgsmålet: Bruger du danbo til madlavning? Hvis ja, hvordan bruger du osten

Held og lykke!

Indlægget Vind endnu en ost blev vist første gang den Ostesnak.

OSTEADVENTSKALENDER DEL 4.

Denne uges heldige vinder er Mette, som jeg har sendt en mail til. Hun vinder et styk dejlig Gammelgaard danbo fra Endrup Andelsmejeri. Tak for alle jeres kommentarer om hvad I bruger danbo til i madlavningen, hvis I altså bruger danbo i køkkenet, for det er ikke alle, der gør det.

Vi er nået til fjerde søndag i advent og dermed Ostesnaks sidste adventskonkurrence i denne omgang.  Denne søndag har Arla Unika sponseret tre oste, som kan komme på julebordet eller måske nytårsbordet. Det drejer sig om den faste ost Havgus, rødkitosten Rød Løber og hvidskimmelosten Ask med røg og aske.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

OBS: Du skal dog være opmærksom på, at ostene denne gang IKKE kan sendes ud, men skal hentes i enten Arla Unikas butik i Torvehallerne (i København) eller på Klostergade i Århus.

Du deltager i Ostesnaks konkurrence her på bloggen, på facebook eller på instagram. Fortæl hvilken ost du spiser oftest i øjeblikket.

Jeg trækker lod 1. juledag, og så kan du hente ostene, når butikkerne igen har åbent.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Her er en lille haps, som du hurtigt kan lave: Læg en skive ost (her er det Rød Løber) på et stykke knækbrød, dryp lidt honning på og læg en halv valnød på toppen. Eksperimentér med de oste og de nødder du har – og glæd din mand/kæreste/kone/veninde/nabo/ven med en ostehapser og måske et glas hvidvin. Image may be NSFW.
Clik here to view.

Indlægget Adventskalender: Vind oste til juleferien blev vist første gang den Ostesnak.

Jeg har nævnt projektet Ost & ko tidligere, hvis formål er at fremme danskernes ostekultur. Det gør de på forskellige måder, blandt andet ved konkurrencer for madbloggere. Det har jeg naturligvis deltaget i, og det har skærpet kreativiteten hos mig (og sikkert også hos de andre madbloggere), ligesom de mange opskrifter med ost er blevet omtalt på de forskellige blogs.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Indtil nu har der været to omgange med i alt fire temaer, og der er kommet nogle ret interessante og kreative retter frem, som du kan se i alle indlæggene, der er samlet her. De viser virkelig, hvor nemt og lækkert man kan lave en ret med ost – men også hvor sofistikeret og delikat man kan vælge at gøre det.

To af mine bidrag er blevet præmieret som ‘udvalgt’ opskrift:

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Under temaet ‘Ost – et grundstof’ lavede jeg en tærte med ost i dejen (og naturligvis ost ovenpå). “Tærten er et meget klassisk valg og her er velsmagen i højsædet. Osten kommer til sin ret både som krydderi (umami) til tærtedejen og de to oste danner en fin baggrund for den lidt bitre broccoli.”

Sådan sagde Ost & kos dommerpanel, der består af Kenneth Hansen, køkkenchef på Svinkløv Badehotel, Winnie Pauli, seniorkonsulent ved Landbrug & Fødevarer, og Sanne Muncken, gennem flere end 25 år ansat i Karolines Køkken bl.a. som kreativ leder.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Under temaet ‘Ost – på dit nytårsbord’ valgte jeg at lave små osteanretninger med forskellige oste og tilbehør. Og til det sagde dommerne: “En virkelig nem servering med fine præsentationer af og god variation over ostetyper og oprindelse. Ostene spiller hovedrollen med velvalgt tilbehør, der gør at serveringen kan passes ind hele nytårsaften, som snack til velkomstdrink, efterret eller natmad.”

Du kan se alle de udvalgte opskrifter her.

Indlægget Opskrifter med ost – ost – ost blev vist første gang den Ostesnak.

Jeg har nu trukket en vinder i min sidste adventskonkurrence. Til lykke til Claudia, som deltog på facebook – og har vundet tre Arla Unika-oste til juledagene eller nytår.

Til alle jer andre: Tak fordi I deltog. Glædelig jul – og jeg håber, at I vil nyde en masse gode oste her i juledagene.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Indlægget Vinderen er fundet blev vist første gang den Ostesnak.